酒的水解和酯化?

白酒水解原理： 酯化反應(yīng)和水解反應(yīng)的速度由其反應(yīng)底物的濃度決定，即當(dāng)酸和乙醇含量較高時，主要表現(xiàn)為酯化反應(yīng)；反之，當(dāng)水和酯含量較高時，主要表現(xiàn)為水解反應(yīng)。 當(dāng)白酒降為低度后，由于水分子的大量增加，使得這一可逆反應(yīng)主要向水解方向進(jìn)行。 由此在貯存過程中產(chǎn)生的現(xiàn)象為：總酯下降，主要是四大酯分解成相應(yīng)的酸和乙醇而降低；總酸增加，由水解生成更多的酸且酸不易揮發(fā)，從而造成總酸上升。

67度白酒放十年度數(shù)還高嗎?

白酒存放時間現(xiàn)在流傳著一種白酒有保質(zhì)期的說法，其實這一點是針對低酒精的飲料酒，判斷的標(biāo)準(zhǔn)是酒精度數(shù)是否高于10%，低于10%就要表明保質(zhì)期；和酒精度數(shù)有關(guān)，如果想要存放十年，白酒度數(shù)至少要在38度以上，因為度數(shù)過低，存放久了會降低酒精度數(shù)，降到一定度數(shù)后細(xì)菌就會開始繁殖，所以度數(shù)越高越好存放；最后提醒下大家，非專業(yè)條件下，建議白酒存放時間在3-5年，因為白酒的酯化反應(yīng)停止后，存放也就沒意義；

醬香白酒度數(shù)?

一般常見的醬香型白酒都是53度，這跟其釀造的工藝有很大的關(guān)系。 我們都知道，坤沙醬香型白酒以“12987”工藝釀制，也就是1年生產(chǎn)周期、2次投料，9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。最后儲存的時間也需要3年以上，醬香酒入庫酒精含量一般55度左右，酯化，縮合反應(yīng)緩慢，長時間貯存最最終使成品酒達(dá)到53度

酒的酯化和醇化的區(qū)別?

酯化:酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類，酯類是白酒中最重要的香氣成分。這種酯化反應(yīng)在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約兩年時間才能完成。在長時間貯存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達(dá)到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿。 醇化即使歸于淳厚、純粹，是葡萄酒釀造的中間的一個步驟，期間葡萄酒發(fā)生非常微妙的化學(xué)反應(yīng)，使口感得到改善，具有更和諧的平衡，酒的品質(zhì)得到較大的提升。

乙醇酯化反應(yīng)需要什么溫度?

實驗室制取乙酸乙酯的反應(yīng)，應(yīng)該保持在60℃～70℃之間。雖然在這個溫度下反應(yīng)的很慢，但得到到的乙酸乙酯是無色透明的液體，說明純度跟高。 一般做這個試驗往往都后超過這個溫度，反應(yīng)卻是快了，但往往得到的是淺黃色的液體，說明含有雜質(zhì)了。